Dziki por, Ramps, Por leśny

(Allium tricoccum)

Mrozoodporna bylina, północnoamerykański gatunek dzikiego czosnku rozpowszechniony we wschodniej Kanadzie i wschodnich Stanach Zjednoczonych. Dziki por jest bardzo popularny w kuchniach wiejskich wyżyn swojego rodzinnego regionu. Jadalne są zarówno dolne łodygi liści, jak i szerokie zielone liście. Jest uważany za warzywo wczesnowiosenne ma silny zapach czosnku i wyraźny smak cebuli.

Ma owalne stożkowe cebulki o długości 2-6 cm. Rośliny zazwyczaj rosną w skupiskach 2-6 cebul, z których wyrastają szerokie, płaskie, gładkie, jasnozielone liście o długości 20-30 cm. Ogonki liściowe często mają głębokie purpurowe lub bordowe odcienie na dolne łodygi. Każde skupisko cebul daje początek jednej kwitnącej łodydze.

Kwitnienie występuje najczęściej po obumarciu liści, w przeciwieństwie do podobnego czosnku niedźwiedziego, u którego liście i kwiaty można zobaczyć w tym samym czasie. Kwitnie w czerwcu lub lipcu i sierpniu, kwiaty są białe, kremowe lub żółtawe.

Rampy cieszą się również rosnącą popularnością w restauracjach w całym USA. W Kanadzie są uważane za rarytas, nie można ich podawać w restauracjach i zbierać w ilości przekraczającej 50 cebul rocznie.

Smak rośliny, połączenie cebuli i mocnego czosnku, można dostosować do wielu stylów gotowania. W środkowych Appalachach rampy są najczęściej smażone z ziemniakami na tłuszczu i podawane z fasolą pinto i chlebem kukurydzianym. Można je również marynować lub stosować w zupach i innych potrawach zamiast cebuli i czosnku.

Mieszkańcy Appalachów od dawna celebrują wiosnę wraz ze wzrostem ramp, wierząc, że jest to środek, który może odpędzić wiele zimowych dolegliwości. Rzeczywiście, zawartość witamin i minerałów w roślinie poprawia zdrowie ludzi, którzy zimą rezygnowali z wielu zielonych warzyw. Indianie Menominee, Cherokee, Irokezi, Potawatomi i Ojibwa – wszyscy spożywają roślinę w swoich tradycyjnych kuchniach.

Cherokee jedzą również roślinę jako tonik wiosenny, używają jej na przeziębienia i inne choroby. Używają również ciepłego soku na bóle uszu. Irokezi używają wywaru z korzenia do leczenia robaków u dzieci, a także czosnku jako wiosennego toniku do „oczyszczenia”. Niektórzy rdzenni Amerykanie używali soku z rozgniecionych cebul do leczenia ukąszeń owadów.

W kwietniu i maju w różnych stanach USA organizowane są festiwale poświęcone tej roślinie, przyciągają bardzo dużo osób. Można tam podziwiać rękodzieło, brać udział w konkursach kulinarnych i oczywiście próbować potraw z dzikim porem. Okoliczne restauracje w czasie trwania festiwali również serwują dania z dzikim czosnkiem.

Cena za sztukę na Kup Teraz dotyczy ponad 20 nasion.